Кулинарные рецепты, фото рецепты, кулинарные советы, рецепты

ПОИСК РЕЦЕПТОВ

Введите искомое слово

Поиск

Пример: уха

КУЛИНАРНЫЕ НЕДЕЛИ | КОНСЕРВИРОВАНИЕ КУЛИНАРНЫЕ НЕДЕЛИ
 КУЛИНАРНАЯ КНИГА
 ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
 НАПИТКИ
 КУХНИ МИРА
 ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА
 СОВЕТЫ МАСТЕРОВ
 НОВОСТИ
 КУЛИНАРНЫЕ НЕДЕЛИ
 ИНТЕРВЬЮ СО ВКУСОМ
 РЕЦЕПТЫ С ФОТОГРАФИЯМИ
 РЕЦЕПТЫ С ВИДЕО
 СПЕЦПРОЕКТЫ СО ВКУСОМ
 ФОТОГРАФИИ ЕДЫ
 КУЛИНАРНЫЙ ФОРУМ
 
Фото еды. фудшот. Кулинарные фото еды
Фото рецепты. Фоторецепты. Кулинарные рецепты с фото
ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ
ЭТО ИНТЕРЕСНО

19.09.2017

Какая еда тонизирует и бодрит лучше кофе

19.09.2017

Октоберфест: интересные факты о пивном празднике

19.09.2017

Чем грозит организму ежедневное употребление одной и той же пищи: диетологи рассказали

19.09.2017

Продукты восстанавливающие печень

19.09.2017

Как продлить жизнь - способ

 
НОВОСТИ КОМПАНИЙ
 
Рыбный суп
Рыбный суп "Мальорка"
Клубные чесночные бутерброды
Клубные чесночные бутерброды
Завариваем дневной чай «Оолонг»
Завариваем дневной чай «Оолонг»
Пирог с мороженым и апельсиновой подливкой
Пирог с мороженым и апельсиновой подливкой

Консервирование: аромат лета в стеклянной банке

Нинка улыбалась.
– Когда в детстве бабушка меня просила собрать листья вишни и смородины, я знала, что после этого на кухне должна будет начаться настоящая магия, – вспоминала она. – Горячий пар… Банки наполняются различными вкусностями… И я, довольная, ем зимой ароматные, с запахом лета маринованные огурчики…Бабушка часто говорила: «Готовь летом сани, а зимой телегу». А я, несмышлёныш, недоумевала: причём здесь сани, если мы живем в городе?

Консервирование продуктов под руками бабушки казалось процессом лёгким, волшебным… То, что это целая наука и тяжёлый труд, Нинка поняла только тогда, когда сама попробовала замариновать несколько баночек с огурчиками на зиму. И они почти сразу лопнули! Нинка пожалела, что в детстве не особо прислушивалась к бабушкиным советам. Теперь, когда они были бы как никогда кстати, её рядом уже, к сожалению, нет… Отмыв кухню от содержимого взорвавшихся банок, она решила самостоятельно взяться за изучение консервирования.


Засев в библиотеке за толстыми кулинарными книгами, первым она узнала, что все продукты портятся. Порчу пищевых продуктов вызывают микроорганизмы (основные из них – это бактерии, плесени и дрожжи), которые питаются теми же продуктами, что употребляют в пищу и люди. В процессе питания они разлагают пищевые продукты. И если лишить микроорганизмы комфортных условий, они не смогут развиваться. Это обстоятельство лежит в основе почти всех известных способов сохранения и переработки пищевых продуктов.

Одним из главных условий жизнедеятельности микробов является наличие влаги. На снижении количества влаги в продукте основаны такие способы консервирования, как сушка и варение.

Кислая среда для микроорганизмов также неблагоприятна. На этом факте основаны такие способы, как маринование, квашение и соление, а также мочение плодов и ягод.

Средней комфортной температурой для жизнедеятельности микроорганизмов являются пределы от 10 до 50 градусов. Следовательно, изменение температуры хранения может существенно повысить сохранность продуктов. Либо это заморозка (охлаждение продуктов, при котором деятельность микробов приостанавливается), либо тепловая стерилизация (нагревание продуктов до температуры кипения, при которой большинство микробов погибает).

Наиболее распространённым методом консервирования продуктов является консервирование с помощью тепла, или стерилизация, которое позволяет создать и сохранить в течение длительного времени запасы высококачественных, готовых к употреблению продуктов.

Сама по себе стерилизация не является панацеей от порчи продуктов. Важно, чтобы простерилизованные продукты были сразу же укупорены в герметичных банках.

Нинка оторвалась от чтения и внимательно посмотрела на увесистую стопку книг по консервированию и кулинарии на своём столе. Одна из книг была на 1200 страниц, 300 из которых были отведены консервированию. Весила книга килограмм пять. Ещё её ждали «Большая книга по кулинарии и кулинарным заготовкам», «Золотая кулинарная книга», а также «Домашняя кладовая», и маленький сборник рецептов «Консервирование»... Нинка ужаснулась объёму информации, встала, прошлась по залу библиотеки, снова села… И решила, что настоящие кулинары трудностей не боятся! Должна же она научиться готовить такие же огурчики, как и бабушка!

Следующим пунктом в обучении была подготовка продуктов к консервированию.

Для того чтобы консервированные продукты сохранились максимальное время вкусными и безопасными, надо их правильно подготовить к хранению.
  1. Предназначенные для консервирования плоды, овощи, ягоды должны быть абсолютно здоровыми, без повреждений, отобранными по сортам и размерам.
  2. Их надо обязательно тщательно вымыть, чтобы полностью удалить все загрязнения, остатки земли и пыли.
  3. Затем следует очистка от кожицы, удаление косточек, семян, плодоножек и других непригодных в пищу частей.
  4. Нарезать плоды и овощи рекомендуется дольками одинакового размера, что не только создаст приятный вид консервам, но и способствует равномерному прогреванию продуктов при стерилизации.
  5. Одна из наиболее ответственных работ – бланширование. Она заключается в том, что овощи или фрукты ошпаривают кипятком или кипятят несколько минут в воде или в соленом растворе с добавлением лимонной кислоты. Во время бланширования уничтожается большая часть микробов, в результате чего стерилизация становится более лёгкой.
  6. Очень важным этапом является подготовка посуды для консервирования. Она должна быть безупречно чистой. Банки, предназначенные для длительного хранения заготовленных продуктов, должны пройти предварительную обработку.
  7. Подготовленные продукты раскладывают в банки, стараясь уложить их максимально более плотно, но не повреждая и не раздавливая. Консервируемые плоды и ягоды заливают сахарным сиропом, овощи – рассолом или маринадной заливкой с уксусом. Наполнять банки надо так, чтобы все плоды и овощи были полностью покрыты жидкостью, а уровень свободного пространства над продуктами до верхнего края банок был 1,5 – 2 см.
  8. Сироп, рассол или маринадную заливку надо заливать в банки в горячем виде (70-80 градусов), чтобы температура содержимого банок уже к началу стерилизации была достаточно высокой, тогда понадобится меньше времени до их нагревания до температуры стерилизации.

Подготовительная работа закончена. Начинается самая ответственная – стерилизация. – Ну, с подготовительной работой я точно справлюсь! – подумала Нинка. – А вот со стерилизацией ещё придётся разбираться, чтобы банки опять не взлетели на воздух…

Нинка захихикала себе под нос, вспомнив какой красивый взрыв она тогда устроила на кухне. Квартира ещё целую неделю пахла огуречным маринадом… Она захихикала ещё громче, а потом, опомнившись, что она всё-таки в библиотеке, снова углубилась в чтение.


Стерилизация – самый быстрый и надёжный способ хранения плодов и овощей. Её неоспоримым преимуществом является то, что консервированные плоды и овощи:
- не разлагаются,
- не теряют своего естественного цвета и аромата,
- сохраняются продолжительное время.
Нинка подготовила ручку, открыла тетрадь и стала конспектировать.

Виды стерилизации:

Стерилизация в кухонной кастрюле.
При консервировании в единичных банках достаточно для стерилизации взять обычную кухонную кастрюлю подходящего размера. Банку с содержимым, предназначенным для стерилизации надо установить на деревянную решётку, или кусок ткани, или, в крайнем случае, на нескольких обыкновенных деревянных прищепках, чтобы банка не контактировала с дном кастрюли (иначе возможен местный перегрев и стекло может лопнуть). Наполненные банки плотно прижимают крышками. В кастрюлю наливают столько воды, чтобы покрыть плечики банок, то есть на 1,5 – 2 см ниже верха их горлышек. Вода должна быть не менее 30 и не более 70 градусов (это зависит от температуры загружаемых консервов: чем она выше, тем выше начальная температура воды в стерилизаторе).

Отсчёт времени стерилизации начинается при достижении точки кипения. Вода в стерилизаторе может лишь слегка кипеть, но ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения. Кастрюлю во время стерилизации следует прикрыть крышкой, чтобы меньше были потери тепла, и пары не выделялись в помещение.

Время, необходимое для стерилизации, зависит от рецепта приготовления и объёма тары. Чем тара больше, тем дольше длится кипячение. Поэтому рекомендуется вести нагрев воды до нужной температуры в таких пределах: для полулитровых банок от 6 до 16 мин.; литровых — от 8 до 20 мин.; трехлитровых — 20— 25 мин. Время начала и окончания стерилизации рекомендуют записывать на отдельном листке бумаги.

По окончании стерилизации банки осторожно извлекают за горлышко, не открывая крышки, с помощью полотенца или специального зажима и переносят на стол (ставят на полотенце или на чистую бумагу в несколько слоев), а затем быстро герметически укупоривают крышку закаточной машинкой. После укупорки банки желательно несколько раз прокатать по столу. Для этого есть несколько причин:
  • При недостаточной герметичности укупорки прогревшийся в банке воздух создаст давление, благодаря которому небольшое количество сиропа или заливки выльется из-под крышки. В этом случае надо немедленно подкатать те места крышки, где обнаружено течь;
  • Горячий раствор прогревает верхнюю часть банки, крышку и воздух, имеющийся в банке, что обеспечивает равномерное прогревание консервов;

После такой контрольной проверки банки охлаждают на воздухе. За время охлаждений для лучшего распределения тепла внутри банки ее несколько раз переворачивают — ставят крышкой вверх или вниз.

Стерилизация в духовке.
Этот метод применяется широко, так как позволяет стерилизовать одновременно несколько банок, в том числе банки большой ёмкости.

Лучше всего подходит электрическая духовка, так как в ней хорошо регулируется и держится заданная температура.

Важно запомнить, что при одной закладке на стерилизацию можно помещать в духовку лишь банки одинаковой высоты и ширины, содержание которых требует одинаковых времени и температуры стерилизации.

Температуру в духовке устанавливают на 140-180 градусах. Отсчёт времени стерилизации идёт с момента, когда содержимое банок начинает «играть» (течь, образовывать пузырьки и т.д.). Духовку желательно не открывать.

По истечении времени, указанного в рецепте, открываем духовку и через пять минут вынимаем банки. Затем их сразу же укупоривают и, также, как и после стерилизации в кастрюле, укладывают горлышком вниз до остывания.

Записав основную информацию и самые важные правила консервирования, Нинка улыбнулась:
– Теперь я знаю, что нужно делать, чтобы банки не взрывались… Думаю, что я справлюсь… И вообще должна же идеальная девушка уметь закатывать огурцы! А разве я не идеальная девушка?! – гордо подумала Нинка, захлопнула книги и уверенной походкой пошла домой. Консервировать продукты, разумеется.


Кулинарный портал VKUS.by
Оценило: 50 Оценка:  3.38
Смотри также:
Поделиться с друзьями:

Добавить комментарий:





Читают также:
Назад
ПОМИДОРЫ. РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
ОВОЩИ НА НАШЕМ СТОЛЕ
САЛАТЫ С ГРИБАМИ

Шашлык, Гриль
РЕЦЕПТ НЕДЕЛИ с ФОТО!
Рецепт недели
Видео рецепты. Кулинарные рецепты с видео
ФОТО ЕДЫ Лучшее!
 
ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ  с ФОТО!
 
 
 
Rating All.BY Каталог TUT.BY

Кулинарная книга | Праздничный стол | Напитки | Кухни мира | Здоровье и красота | Советы мастеров
Новости | Кулинарные недели | Итервью со вкусом | Кулинарный форум | Карта сайта | Все рецепты

ВНИМАНИЕ! Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на сайте, строго запрещена
По вопросам размещения рекламы и другой информации обращайтесь по адресу info@vkus.by

Rambler's Top100