Суп-пюре грибной

Ингредиенты:

500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов)
30 г. репчатого лука 
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки пшеничной муки
6 стаканов куриного бульона
3 яичных желтка
1 стакан сливок
петрушка, сельдерей

Приготовление:

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70ш.