Кольцо из рубленого теста с ветчиной и телятиной

Ингредиенты:

для колец: 
3 стакана пшеничной муки 
200 г сливочного масла 
200 г сметаны 
2 яйца 
соль по вкусу 
для фарша: 
200 г жареной телятины 
200 г ветчины 
2 ст. ложки тертого сыра 
200 г помидоров 
для соуса: 
1 ст. ложка топленого масла 
1 ст. ложка пшеничной муки 
1 стакан сметаны 
2 яичных желтка 
1 ст. ложка рубленой зелени 
лимонная кислота 
соль по вкусу

Приготовление:

Приготовить рубленое тесто, раскатать пластом и вырезать круглой выемкой лепешки. Половину лепешек смазать яйцом, из остальных лепешек из середины вынуть тесто выемкой меньшего размера, чтобы получились кольца. Положить кольца на смазанные лепешки, смазать их яйцом, посыпать тертым сыром. В середину положить фарш, посыпать сыром, поставить в хорошо нагретую духовку на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Выпекать на среднем огне, не давая очень сильно зарумяниться. Приготовление фарша: помидоры на 1 минуту опустить в кипяток, вынуть и снять с них кожицу. Нарезать кубиками и положить в дуршлаг, отцедить сок. Так же нарезать ветчину и телятину. Сложить все в миску и залить густым соусом. Приготовление соуса: муку и масло хорошо растереть, посолить, развести сметаной, вскипятить, непрерывно помешивая. Слегка остудить, размешать с желтками. Добавить по вкусу лимонную кислоту, зелень и соль.