Секреты тайской кухни

Лазурные берега морей и Сиамского залива, золото песчаных пляжей, катание на слонах, удивительные экскурсии в известные храмы Будды, увлекательные занятия дайвингом и серфингом, конечно же, все это принесет вам незабываемые эмоции и море впечатлений. Но не только этим так притягивает и завораживает удивительный Таиланд. Особое внимание в этой стране сосредоточено на национальной кухне. Тайская кухня всегда пользовалась особым спросом. Изобилие разнообразных продуктов, экзотических фруктов, специй не оставит вас равнодушным. Так как Таиланд расположен в центре Юго-Восточной Азии, то он вполне способен приносить урожаи несколько раз в год, а это плодотворно сказывается на многообразии и широком ассортименте блюд в тайской кухне.

В основе тайской кухни - умение сочетать пять вкусов - сладкий, кислый, соленый, горький и острый. В Таиланде нет строго определенных правил приготовлению пищи. Результат того, что окажется у вас на столе зависит от виртуозности повара и от того, какими специями он воспользуется для расстановки вкусовых акцентов.

Интересные факты из тайской кухни:

- в среднем таец съедает около полукилограмма риса в день. Причем он является основным блюдом, а не гарниром. Даже слово «есть» в переводе с тайского означает «кушать рис».

- так как доминирующая религия в Таиланде - буддизм, это означает, что здесь нет никаких запретов на употребление тех или иных продуктов.

- слово «тай» переводится как «свободный», и тайскую кухню по праву можно назвать кухней свободы. В Таиланде нет точных правил приготовления пищи. Сколько поваров - столько и вариантов одного и того же блюда.

- трапезу можно спокойно начинать с любого блюда - хоть со сладкого, хоть с супа, никто не станет вас перебивать и указывать, что за чем кушать. Кханток - так называется круглый стол с крутящимся центром. Именно на него обычно ставят все блюда сразу: и закуску, и суп, и десерт, и гарнир.

- замену нашим чипсам тайцы нашли в жареных насекомых, которые широко распространены в их кухне. В 100 граммах насекомых примерно столько же белка и гораздо меньше жира, чем в килограмме говядины. А вот настоящим деликатесом считается жареный скорпион. Его подают в хороших ресторанах с легким кислым соусом.

- самый калорийный из тайских фруктов - дуриан. Несмотря на то, что он является вкусным фруктом, запах его не из самых приятных. За появление с ним в отеле могут даже оштрафовать. Пройти с этим фруктом и остаться незамеченным не получится.

- в одном тайском обеде используют не менее 40 видов специй и пряностей. Многие из них обладают лекарственными свойствами. Например, горьким перцем чили во время Второй мировой войны местные лекари обрабатывали открытые раны, а сейчас с его помощью можно вылечиться от простуды и бронхита.

Первые блюда

Видов супов в тайской кухне огромное количество, и каждый из них отличается своим, особенным вкусом. На наш взгляд, смесь разных продуктов и специй покажется несочитаемым, а на вкус окажется изумительным.

Традиционным острым тайским супом считается “TOM YUM KUNG” (Том Ям Кунг), в котором используется немало специй. Большое количество супов готовится из риса, в состав многих входит кокос. Например, кокосовый суп с курицей или тыквенный суп-пюре с кокосом. Также как и у нас, есть супы, которые подают только горячими, либо только холодными. Многие супы готовят из овощей.

Вторые блюда

Основа и важнейший продукт питания в стране - рис. Это и гарнир и основное блюдо, его даже подают на десерт. Еда для простого тайца означает кхао, т.е. рис. Существует два сорта риса и два способа его приготовления. Белый рассыпчатый рис «кхао суай» принято есть ложкой, накладывая в нее рис вилкой, которую нужно держать в левой руке. Клейкий рис «кхао ньео» едят правой рукой, скатывая из него маленькие шарики. Наиболее популярные блюда с рисом:

• обжаренный рис «кхао пхат» с рыбой, крабами,
• «пхат прик бай крапхао» - жаркое с рисом и пряностями,
• «кхао нам прик лонг рю» - острый рис с креветками, овощами или яйцами.

Второй основной продукт питания - лапша и макароны всех видов. Есть два особых вида лапши, которые тайцы обжаривают в масле - это клейкая рисовая лапша и лапша из бобов «маш». Сухую лапшу обычно вымачивают перед готовкой в течение 10-20 минут до размягчения. Затем сливают воду и варят, как правило, недолго. К лапше можно подавать и яйца, и арахис, и побеги фасоли, и свинину, и курицу. А вот что касается макаронных изделий, то самые популярные виды это:

• «ми кроп» - обжаренные макароны с кисло-сладким соусом,
"наам» - отваренная с бульоном лапша,
• «пхат тай» - слегка обжаренная рисовая лапша с мясным соусом, яйцами, креветками, ростками бобов и зеленым луком,
• «кхамон йин» - длинная тонкая рисовая лапша с соусом и салатом
• «ям вун сен» - очень острый салат с холодной лапшой.
• Есть в тайской кухне и маринованная лапша (очень длинная). Принято считать, что повар, который подаёт такую лапшу сердечно желает долголетия всем, кого кормит обедом.

Не менее распространённым продуктом в тайской кухне считается рыба и морепродукты. Разные породы рыб радуют изобилием блюд на тайском столе. Лучшими считаются такие национальные блюда, как

• острый рыбный салат «лаап»,
• острый салат из папайи с крабами «сомтам»,
• нашпигованная ароматными травами отварная скумбрия «пла ту»,
• острый рис с тайским базиликом и морепродуктами - «кхао пхат кхи мао».

Мясо в пище употребляется относительно реже, нежели рыба, по причине своей относительной дороговизны. Распространены блюда из утки, а также обжаренные куры «гаи янг», кислый салат из мяса - «ларп», ломтики маринованной свинины, курятины или утки - «му даенг», мясо-гриль «ям нуа», сосиски из рубленой вяленной свинины - «наем», тушеное мясо курицы «кхао ман каи», а также дрожжевые пирожки «салапхао» с разной начинкой.

Десерты и фрукты

А вот фруктов в этой стране никогда не бывает мало, потому что они растут здесь круглый год.

Только бананов здесь выращивают более 20 видов. Сами тайцы едят их зелеными и вареными. Ну, а кокосы для Таиланда - как для нас картошка. Манго, ананасы, арбузы, папайя, помело, дуриан - все это можно кушать каждый день. В июле поспевают сахарные яблоки. Фрукты широко используются в приготовлении различных десертов. Кокосовую массу «кханом луук чуп» с желе, оформленную в виде шариков, любят отведать и тайцы, и туристы. Порадоваться могут и сладкоежки, так как вкусных десертов здесь много. Это и экзотические фрукты в кленовом сиропе, и ароматные бананы в кокосовом молоке, и нежный рисовый пудинг.

Напитки

Излюбленный напиток тайцев - холодная вода «наам йен», а также свежие соки «наам кган» или соки со льдом и сиропом «наам пан». Особенным напитком можно считать «засоленные» соки свежих фруктов, удивительные по вкусу. Большой популярностью пользуются кофе, чай и различные охлаждённые лимонады.

Что касается алкогольных напитков, то известно, что хорошее пиво варят не только в Германии или Чехии, его варят и в Таиланде. Первое пиво в далёком Сиаме было сварено в 1933 году. Старейшая и хорошо известная за рубежом тайская марка - «Singha», что в переводе означает «Лев», детище пивоварни «Boon Rawd». Пиво трех видов (Singha (6%), Singha Gold (4,8%) и Singha Draft (4,8%) производится из тайского ячменя. Высокое качество напитка объясняется тем, что в своё время Пхрая Бхиром-Бхакди, основатель «Boon Rawd», прошёл обучение у баварских пивоваров. По словам производителей, название было дано пиву в честь мифического льва из древних легенд, олицетворяющего собой силу, стабильность и изящество. Золотой лев, красующийся на каждой бутылке и банке, подчёркивает, что «Singha» - король тайского пива.

Наряду с европейскими странами здесь продают и подают в барах и ресторанах виски и брэнди.

Тайцы создают своими руками настоящие произведения искусства в жанре национальной кулинарии. Они стремятся приготовить не только вкусное блюдо, заинтриговав своим составом, но и подать его красивым и эстетически приятным способом. Если вы любите экспериментировать, и не боитесь отведать лакомый кусочек свинины под сладким соусом, отправляйтесь в Таиланд и пробуйте непредсказуемые блюда этой кухни.

Надежда Наймушина,
Кулинарный портал VKUS.by

На главную