Аджарские хачапури (Ачма)

Ингредиенты:

Для теста: 
1,5 кг муки, 
1/2 л молока, 
150 г масла, 
2 яйца, 
1 ст. ложка сахара, 
1/2 ч. ложки соды, 
1/2 ч. ложки соли. 

Для начинки: 
1 кг сыра (типа адыгейского или сулугуни), 
400 г масла, 
7 яиц, 
1 стакан воды. 

Приготовление:

Замесить крутое тесто. В тесто положить белки, желтки оставить для смазки. Разделить приготовленное тесто на 6 частей. Для начинки масло растопить. Сыр адыгейский размять руками, сулугуни — натереть на терке. 7 яиц^ и 1 стакан теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой. Приготовить 2 эмалированные миски с водой, одну поставить на огонь, чтобы вскипела и снять ее с огня, вторая должна быть с холодной водой. Одну из частей теста раскатать в муке, уложить в глубокий противень, смазанный маслом. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сыром. Это как бы «сырой» слой. Следующие 2, 3, 4, 5-й слои — «вареные». Их также раскатать на муке, а затем осторожно брать каждый за край, окунать на 30—40 секунд в горячую воду, вынимать, опускать в холодную, вынимать, давать воде стечь и выкладывать на противень. Все слои смазать маслом и посыпать сыром. Последний слой, как и первый — «сырой», смазать обильно желтками. Все порезать (до выпечки) на 24 части. Поставить в горячую духовку на 30—40 минут. Когда блюдо подрумянится — блюдо готово. Огонь в духовке средний.