Грибной паштет с телятиной

Ингредиенты:

1 кг телятины без костей 
1 ст. л. тертой лимонной цедры 
100 мл оливок 
2 морковки 
по 100 г шампиньонов м лисичек 
1 ст. л. сливочного масла 
50 г свежей зелени (розмарин, тимьян, базилик) 
соль, молотый черный перец 
молотый кайенский перец 
тертый мускатный opех 
200 г сала 
зелень дня украшения

Приготовление:

Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Добавить лимонную цедру, сливки и тщательно перемешать. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Грибы почистить и нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить морковь. Добавить грибы и немного потушить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы с морковью смешать с мясом и зеленью, приправить солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. Нагреть духовку до 160 градусов. Сало тонко нарезать и выстлать им форму. Выложить мясо с грибами, разровнять и покрыть сверху оставшимися кусочками сала. Форму поставить в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. Затем все поставить в духовку на 70-80 минут. Дать готовому паштету полностью остыть, затем достать его из формы, зать и красиво выложить на блюдо.