Суп-крем "Рана"

Ингредиенты:

250 г говяжьего костреца без жира и сухожилий 
1 cm. л. оливкового масла 
250 мл говяжьего бульона 
200 мл сливок 
6 cm. л. шерри 
1 яичный желток 
1 ч. л. соли
свежемолотый белый перец 
3 cm. л. листочков купыря

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см. Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 1 1/2 минуты, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на кухонную бумагу, чтобы стек жир. Мясо залить бульоном и миксером сделать пюре. Пюре ложкой протереть через сито. Смешать 2/3 сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком. Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп еще 2 минуты, не давая ему кипеть. Суп снять с плиты и приправить его солью и перцем. Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и посыпать листьями купыря.