Скороспелое слоеное тесто

Ингредиенты:

 (жирное), выход 620 г:

мука 2 стакана, 
вода 1 стакан, 
1/4 ч ложки соли, 
12 капель раствора лимонной кислоты, масло или маргарин 

На приготовление закатки: 
масло или маргарин 300 грамм, 
мука 4 ч ложки.

 (менее жирное), выход 650 г:

мука 2 с половиной стакана, 
вода 300 мл, 
соль1/3 ч ложки, 
раствор лимонной кислоты 20 капель.

На приготовление закатки: 
масло или маргарин 250 г, 
мука 4 ч ложки.

Приготовление:

Для быстрого приготовления слоеных изделий, не требующих большого подъема, можно сделать слоеное тесто упрощенным способом.

Масло или маргарин размять до пластичного состояния, соль и кислоту растворить в воде и соединить все продукты вместе. Месить 3-5 минут (тесто должно быть однородным) и затем сформовать в виде кирпичика. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм; затем сложить ее вчетверо (как пресную слойку), еще раскатать и сложить вчетверо; тесто готово к разделке.

Эту слойку рекомендуется приготавливать из охлажденных продуктов. Вместо воды или молока можно частично добавить яйцо, а еще лучше - яичный желток, тогда тесто получится более пышным и нежным.