Фрикасе из телятины по-старофранцузски Французская кухня

Ингредиенты:

750 г телятины 
250 г лука-шалот размером с виноградину 
по 1 луковице и моркови 
1 веточка корневого сельдерея 
5 веточек петрушки 
1 веточка свежего тимьяна 
1 лавровый лист 
3 столбика гвоздики 
50 г сливочного масла 
1/2 ч. л. соли 
свежемолотый белый перец 
250 мл сухого белого вина 
250 г шампиньонов 
2 яичных желтка 
125 мл сливок 
сок 1 лимона 
1 щепотка свеженатертых мускатных орехов 
1 ч. л. пищевого крахмала

Приготовление:

Мясо очистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать. Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны и все готовить еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня. С фрикасе сочетается лапша с маслом.