Жареная форель по-армянски

Ингредиенты:

600 г форели, 
60 г сливочного масла, 
4 яйца, 
1 яичница-глазунья, 
соль, перец, 
1-2 ст.л. мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка). 

Приготовление:

Форель вычистить и вымыть, затем каждую рыбу распластать, срезать спинные плавники. Подготовленную таким образом рыбу зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Яйца взбить, посолить, добавить перец и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3-5 мин. Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде. Рассчитано на 2-3 порции.