Квашеные баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны 10 кг 
Морковь нарезанная соломкой и обжаренная 8 кг
Пастернак 400 г 
Коренья сельдерея и петрушки по 200 г 
Лук сырой, нашинкованного кольцами 1,1 кг 
Красный молотый жгучий перец 
Для рассола: 
Вода 6 л 
Соль 300 г
Уксус 6 % 300 мл
Сахар 50 г 

Приготовление:

Зрелые не слишком крупные баклажаны моем, обрезаем со стороны плодоножки и вымачиваем 2-3 ч в подсоленной воде для удаления горечи. После этого промываем их холодной проточной водой. Каждый баклажан разрезаем вдоль и наполняем овощной смесью. После этого вертикально, но не слишком плотно друг к другу, помещаем в какую-либо подходящую посуду, лучше в небольшую кадушку, и заливаем рассолом. Через 4-5 дней после брожения баклажаны переносим в погреб. Но пробу можно снимать только через месяц.

см. также:

"История консервирования"