Помидоры соленые

Ингредиенты:

10 кг помидоров, 
100-200 г. зелени укропа, 
50 г. корня хрена, 
100 г. листьев черной смородины, хрена, 
20-30 г. чеснока, 
10-15 г. красного острого перца. 
Состав рассола: 
10 л воды, 
500-700 г. соли для красных и розовых 
помидоров 
или 600-800 г. для бурых и зеленых.

Приготовление:

Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды - 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).

см. также:

"История консервирования"