Закуска майкопская

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 
1,5 кг красных помидоров, 
1 кг фасоли туршевой или спаржевой,
0,5 кг моркови, 
0,5 кг перца болгарского, 
0,5 кг растительного масла, 
70 г соли, 
150 г сахара, 
200 г чеснока, 
100 г уксуса 6%-ного, 
петрушка, укроп, 
горький перец по желанию.

Приготовление:

Баклажаны и перец нарезать, как указано в закуске "Бакат". Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Фасоль нарезать по 2 см длиной, зелень измельчить, горький перец добавить по усмотрению. Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи, вымешать в маринаде, довести до кипения. Кипятить 45-50 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать в банки, закатать, укрыть.

см. также:

"История консервирования"