Салат из баклажанов с овощами

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 
400 г черешков сельдерея, 
300 г лука, 
200 г моркови, 
1 стакан растительного масла, 
1 л томатного сока, 
соль, сахар, черный перец. 

Приготовление:

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Черешки сельдерея очистить от кожицы, зелень мелко нарезать. Овощи смешать, посолить по вкусу и тушить с 3/4 стакана растительного масла. В овощи добавить предварительно подготовленный томатный сок и подогревать еще около 15 мин. Баклажаны вымыть, очистить кожицу, нарезать кружками толщиной 1 см, обжарить на растительном масле. В овощи переложить баклажаны, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки 25 мин, литровые - 40 мин.

см. также:

"История консервирования"