Салат грибная фантазия

Ингредиенты:

(4 порций)

500 г телятины (средняя часть плеча);
по 40 г моркови, сельдерея и зеленого лука; 
1 веточка петрушки; 
1 лавровый лист; 
1 гвоздика; 
1 веточка тимьяна; 
2 ягоды можжевельника; 
немного морской соли; 
1 стаканчик нежирного йогурта (150 г); 
3 ст.л. сметаны (40 г); 
сок 1/4 лимона; 
свежемолотый белый перец; 
натертый мускатный орех; 
1/4 клубня сельдерея (100 г); 
150 г шампиньонов; 
1 ст.л. нарезанного колечками шнитт-лука; 
1/4 кочана зеленого листового салата. 
Инструкции:

Приготовление:

Время приготовления: прибл. 1час 30 мин. Телятину положить в кастрюлю с 2 л кипящей воды, дать вскипеть и снять пену шумовкой. Овощи помыть, почистить и вместе со специями и морской солью положить в кастрюлю с телятиной. Варить все на небольшом огне около 1 часа, пока мясо не будет готово. Телятину вынуть из кастрюли и остудить. Мясной бульон частично будет использован для этого блюда, а остаток Вы сможете приберечь для супа или соуса. Перемешать йогурт со сметаной и приправить лимонным соком, морской солью, перцем и мускатным орехом. Клубень сельдерея и морковь очистить от кожуры и нарезать их острым ножом или хлеборезкой на очень тонкие ломтики, которые, в свою очередь, нарезать ромбиками. Эти ромбики, не разваривая, потушить в небольшом количестве телячьего бульона, а затем охладить. Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и нарезать ломтиками. Сразу же смешать их с ромбиками сельдерея и моркови и залить их йогуртовым соусом. Телятину нарезать сначала тонкими ломтиками, а затем ромбиками. Ромбики мяса и зелень подмешать к салату и оставить ненадолго для пропитывания Прочистить и помыть салат, разобрать его на листья и разложить по тарелкам. Салат из телятины положить на листья и по желанию посыпать нарезанным шнитт-луком.