Уха холодная

Ингредиенты:

Для бульона: 
мелкая рыба - 1000 г
вода - 1 л
морковь - 20 г
корень петрушки - 20 г
лук репчатый - 100 г
перец 
лавровый лист
соль по вкусу

Для гренков:
хлеб пшеничный - 150 г
масло сливочное - 60 г
1 вариант: икра зернистая или паюсная - 40 г, лимон; 
2 вариант: кета или сельдь - 50 г, лук зеленый нарезанный - 5 г.

Приготовление:

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой. Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.