Борщ львовский

Ингредиенты:

1000 г костей 
500 г сосисок 
600 г свеклы 
500 г свекольного кваса 
600 г картофеля 
200 г моркови 
100 г корня петрушки 
200 г лука репчатого 
100 г масла топленого 
50 г уксуса 3%-го 
150 г томата-пюре 
50 г сахара 
перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль - по вкусу

Приготовление:

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные, нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.