Щи богатые

Ингредиенты:

Говядины 700 г 
Квашеная капуста 700 г 
Белые сушеные грибы 20 г 
Соленые грибы 100 г 
Морковь 1 шт 
Репа 1 шт 
Картофель 1-2 шт 
Лук 1 шт 
Петрушка и сельдерей 1 шт 
Сливочное масло 1 ст. л 
Сметана 100 г 
Чеснок, зелень 
Перец, соль, лавровый лист, перец горошком

Приготовление:

Говядину с луковицей и половинкой нормы кореньев положить в холодную воду и варить в течение 2 часов. Через 1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшочек положить квашеную капусту, залить 1/2 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый шкаф. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. После этого снять с огня, заправить укропом и чесноком, настоять 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол в тарелку со щами положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.