Апельсиновое консоме

Ингредиенты:

на 6 порций:
1,5 л говяжьего бульона 
0,5 кг нежирной говядины
300 г куриных потрохов
костяк 1 жареной курицы
2 яичных белка
2 веточки петрушки
1 стебель сельдерея
3 апельсина
4 бутона гвоздики
щепотка кайенского перца

Приготовление:

Мелко порезать потроха и говядину, костяк курицы разломать на мелкие части, добавить сельдерей, петрушку, взбитые белки и положить все в кастрюлю с толстым дном. Залить холодным бульоном, довести до кипения и готовить на слабом огне 40 мин. Процедить сквозь несколько слоев марли или через кофейный фильтр. Из апельсинов выжать сок, а с кожуры срезать 1 ч. л. цедры.

Влить сок в бульон, добавить гвоздику, цедру, кайенский перец и довести до кипения. Еще раз процедить через фильтр, закрыть крышкой, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 3–4 ч.

При подаче положить в каждую тарелку кружочки апельсина.