Хек по-средиземноморски с цитрусовым соусом

Ингредиенты:

100 г муки
соль, свежемолотый черный перец
500 г филе хека
4 ст.л. оливкового масла
200 мл сухого белого вина
щепотка куркумы
сок 2 лимонов
50 г крупных каперсов
1 свежий лимон, разделенный на дольки
1 соленый лимон, порезанный ломтиками
свежие листья эстрагона

Приготовление:

Муку просейте с солью и перцем, соли должно быть достаточно, чтобы просолить рыбу. Филе хека разрежьте на 4 равных куска. Обваляйте каждый кусок в соленой муке. В большой тяжелой сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте рыбу с обеих сторон по 4 минуты на каждой стороне. Снимите филе со сковороды, переложите в тарелку и держите пока в теплом месте (например, в слегка нагретой духовке). В сковороду влейте белое вино, добавьте куркуму, лимонный сок и каперсы. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте немного соли и перец по вкусу, дольки свежего лимона и ломтики соленого лимона, готовьте 1 минуту. После добавьте зелень эстрагона и оставшееся оливковое масло, перемешайте. Рыбу разложите по порционным тарелкам, полейте соусом.