Суп-пюре из птицы (0,5 л)

Ингредиенты:

Птица 75 г
морковь 10 г
лук репчатый 20 г
петрушка 10 г
мука пшеничная 20 г
масло сливочное 20 г
молоко 75 г
желток яйца 
вода 400 г
соль 5 г.

Приготовление:

Птицу (курицу, индейку, утку) отварить, мякоть отщепить от костей. Отварное филе птицы нарезать соломкой, залить небольшим количеством бульона, (см. на внуренней стороне обложки), проварить 5-10 минут. Остальную мякоть пропустить через мясорубку с частой решеткой и протереть. Морковь, лук, корень петрушки пассеровать. Пассерованные овощи протереть, соединить с белым соусом (пассеровочную муку развести водой или бульоном) и протертой мякотью филе, проварить. В готовый суп добавить проваренную смесь молока и сырого желтка (льезон). В тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное соломкой. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.