Борщ по-хмельницки

Ингредиенты:

500 г свинины 
500 г костей 
600 г свеклы 
750 г капусты 
500 г картофеля 
100 г корня петрушки 
200 г моркови 
150 г лука репчатого 
150 г томата-пюре 
50 г муки 
100 г жира свиного 
50 г сахара 
750 г кваса свекольного 
100 г сметаны 
50 г уксуса 3%-го 
сало, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, соль - по вкусу

Приготовление:

Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре. Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком. При подаче в борщ положить сметану. Отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночной подливой.