Салат с шампиньонами

Ингредиенты:

160 г молодого лука,
150 г моркови,
1 кочан кудрявого салата средней величины,
2 маленьких салата радичио,
500 г свежих белых шампиньонов,
4 ст. л. подсолнечного масла,
8 ст. л. белого винного уксуса,
морская соль,
свежесмолотый перец,
1 зубчик чеснока,
2 луковички-шалотт,
200 г йогурта,
5 ст. л. смеси рубленой зелени, (например, петрушки, купыря, тимьяна и эстрагона),
100 г сыра пармезан

Приготовление:

Молодой лук и морковь почистить, вымыть и вытереть насухо. Лук нарезать тонкими колечками, морковь - тонкими кружочками. Салат радичио и кудрявый почистить, вымыть и разорвать на мелкие кусочки, удаляя при этом стебли и жесткие прожилки листьев. Осторожно отжать и выложить в миску. Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить и разрезать на четвертушки. В большой сковороде разогреть масло и обжаривать в нем грибы минут 5, постоянно переворачивая их. Влить 4 ложки уксуса, все посолить и поперчить. Еще раз довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг и охладить. Чеснок и лук-шалотт очистить и мелко порубить. Смешать их с йогуртом, зеленью и оставшимся уксусом. Приправить солью и перцем. Смешать морковь, молодой лук, листовые салаты и шампиньоны и заправить йогуртовой подливкой. Разложить салат по тарелкам и посыпать крупно или мелко натертым пармезаном.