Ботвинья

Ингредиенты:

Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, или крабы - 35 г
квас хлебный - 350 г
шпинат - 70 г
щавель - 40 г
лук зеленый - 20 г
салат - 25 г
огурцы - 65 г
хрен (Корень) - 15 г
раки - 1 шт.
лимон (Цедра) - 1/15 шт.
сахар - 5 г
зелень

Приготовление:

Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также консервированными крабами. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда. По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.