Какое мясо выбрать для шашлыка? Советы.
Cоусы и гарниры для шашлыков
Как правильно мариновать шашлык. Советы и рецепты
Пряный шашлычок
Волшебные перья зеленого лука еще и лечебные
Для ускорения похудания - продукты сжигающие жир
Полезная подборка кулинарных советов.
Кулинарные хитрости, которые помогут сделать пищу полезнее.
Как правильно мариновать шашлык. Советы и рецепты |
Уксус. Многие кулинары-шашлычники считают обязательным присутствие в маринаде уксуса и ошибаются. Изначально его резкий запах и недетская кислинка слабо ассоциируются с сочным, вкусным шашлыком, однако многие упорно продолжают подливать его в маринад. Этого лучше не делать, хотя бы потому что уксус перебивает истинный вкус шашлыка, и к тому же, мясо под воздействием уксуса отнюдь не становится нежнее. Зато изысканнее и искуснее шашлыка не найти, чем тот, что замаринован в белом вине. На Кавказе даже изготавливают специальные вина, предназначенные именно для маринования шашлыка. Если достать для пикника маринадного кавказского вина не удастся – не огорчайтесь, просто купите бутылку белого сухого вина любой выдержки. Рецепт таков: на килограмм мяса плесните 300 грамм. Мясо отблагодарит вас за широту души, а друзья останутся в легком восторге: как же вам удалось получить столько нежный, сочный и ароматный шашлык. Но главное не забыть еще один важный для маринада ингредиент – лук. Обычно на килограмм мяса требуется такое же количество лука – один к одному. Причем, маринуя шашлык, выкладываем все слоями: слой мяса – слой лука, слой мяса – слой лука, и так доверху.  После укладки лука и мяса в эмалированную посуду, смешаем вино со специями. Количество соли, перца и других специй можно определить на глаз. Но проще купить специальную приправу для шашлыка, где четко соблюдены пропорции. Обычно на килограмм шашлыка достаточно одной упаковки специи. Смешали вино со специями и залили мясо. Накрываем крышкой и кладем под гнет. Идеально мариновать мясо целые сутки в холодильнике. Если компании не терпится рвануть на природу, то можно ограничиться всего 2-3 часами маринования при комнатной температуре. Важный СОВЕТ! Не замачивайте шашлыки в деревянной посуде, так как дерево имеет свойство интенсивно впитывать влагу. Замариноваться грозит скорее деревянной кадке, нежели мясу для шашлыка. Важный СОВЕТ! Алюминиевая посуда для замачивания мяса – тоже не вариант. Ее стенки взаимодействуют с маринадом и могут выделять вредные вещества. Чего-чего, а отравиться шашлыком – не самый приятный сюрприз на пикнике. Хотите узнать вкус шашлыка по-французски? Замаринуйте его в дижонской горчице. Этот вид горчицы отличается изысканной нежностью, так что пожарную вызывать не придется. Легкая остринка шашлыка придется по вкусу не только мужчинам, но и приглянется женщинам. Маринад достигнет своего совершенства безо всяких специй, просто нарежьте туда кольцами лук и плесните немного лимонного сока. Один из излюбленных рецептов маринадов - это майонезный. Для маринада выбирайте в магазине майонез с более низким процентом жирности, потому что жирный, густой майонез будет лениво впитываться, а процесс маринования затянется на очень долгое время. Итак, легкий майонез и немного активности с вашей стороны. Буквально пару минут взбивайте мясо руками, помесите в маринаде, как тесто, а напоследок - пару капель растительного масла. Такими нехитрыми уловками вы сократите время маринования, а шашлыки приобретут небывалую сочность.  Еще один знакомый маринад – это «розовый соус» . Просто смешиваем майонез с кетчупом и замачиваем мясо на три часа в нежном, вкусном соусе. Эффект превзойдет все ожидания.Могу поделиться еще одним простым и доступным рецептом маринования шашлыка: основой маринада послужит простая минеральная вода, смешанная с лимонным соком. На вооружение возьмите самые разные специи. Некоторые любители поэкспериментировать предлагают мариновать шашлык в томатном соусе. Оговоримся сразу: чтобы шашлык получился толковым, вымачивать мясо в томатном соусе придется дня два-три, а то и больше. «Пьяненький» шашлык получится после того, как потомить мясо пару часов в пивном маринаде. Знатоки шашлычной кулинарии говорят, что лучший шашлык выходит из маринада на основе светлого пива. При мариновании можно учитывать и такое мнение. Но скорее всего большой разницы – в светлом или темном пиве вымачивать мясо – не существует. Нежный шашлык получится, если его замариновать в кефире. Не стоит списывать со счетов специи: черный перец, паприку, базилик, соль и, естественно, лук. Хорошее мясо – всего лишь полдела, хороший маринад – считайте, шашлык удался. Оригинальных и удачных маринадов, вкусных шашлыков и веселых компаний! Наталья Сергуц Кулинарный портал VKUS.by |
На главнуюКомментарии:
| Вовик | |
| 09.07.2009 22:21 |
А для меня самый лучший рецепт маринования мяса это посыпать его черным перцем и посолить! |
| ............................................................................................................................ | |
| Виктор Леонидович | |
| 28.07.2009 16:06 |
Не маринуйте мясо, особенно уксусом, - не портите его. Во-первых, покупайте всегда хорошее, свежее, немороженое мясо (на мой вкус - средних размеров свиную шею). Нет денег на хорошее мясо - не делайте шашлыки. Во-вторых, - зачем портить великолепное мясо уксусом? хотите кисленького и остренького - сделайте к шашлыку соус, а то и два-три контрастных по вкусу и составу, и у Вас будет 3 вида шашлыка за раз, считайте -3 разных по вкусу блюда. Мой рецепт щащлыка прост: мясо порезать средними кусками, посолить, поперчить, пересыпать резаным луком, петрушкой, укропом, дать постоять 2-4 часа. Перед нанизыванием - очистить от зелени. Готовить на углях, непережаривая. Подавать с соусом (соусами). Мой личный оригинальный рецепт соуса дарю безвозмездно: развести томатную пасту (только хорошего качества, рекомендую -Чумак) водой до консистенции густого томатного сока, добавить мелко порезанных помидоров без шкурки (желательно), болгарского перца, зел.лука, чеснока, петрушки, укропа, поперчить черным и красным перцем, посо |
| ............................................................................................................................ | |
| Вовик | |
| 28.07.2009 17:34 |
Виктор Леонидович! допишите рецепт! интересно чем закончится! |
| ............................................................................................................................ | |
| ROSS | |
| 05.08.2009 21:51 |
я люблю мариновать шашлык в рассоле от моченного чеснока,корейской морковки(их продают на рынках,подходим с пакетиками к продавцам и просим, чтобы налили), майонеза и смеси приправ для гриля или шашлыка. Мясо можно куриное ,свиное,баранина,а лучше телятина. Чтобы шашлык был вкусным и сочным не делайте маленьких кусков.Не жалейте угля, расстояние между мясом и углями должно быть минимальным. Никуда не отходите от мангала и почаще переворачивайте мясо не допускайте возгорания жира, вооружитесь бутылкой с водой и притушивайте угли. За 10 минут до готовности мяса возьмите немного веточек можевельника, смочите их водой, слегка притушите угли и положите на них ветки, можевельника. над ветками можевельника расположите шампуры с почти готовым мясом и накройте какой нибудь крышкой(например разделочной доской), периодически подливайте на угли воду, не давая им разгореться и зажечь ветки можевельника. Начинайте приглашать гостей к столу. |
| ............................................................................................................................ | |
| Макс | |
| 28.08.2009 13:57 |
Попробуйте готовый шашлык с гранатовым соусом. Это очень ОЧЕНЬ интересный вкус! Рекомендую всем!!! |
| ............................................................................................................................ | |
| Марат | |
| 07.05.2010 22:53 |
Классный маринад получается не из нарезанного лука и из лукового сока, приготовленного в соковыжималке (ни в коем случае не добавляйте в маринад жмых от лука)+ добавьте лимонный сок перемешанный с минеральной водой с газом + специи. Оцените! |
| ............................................................................................................................ | |
| Юлия | |
| 20.05.2010 18:45 |
А я делаю проще, и на мой взгляд очень вкусно. Покупаю свиную шейку, режу на стейки см.2-3. Соль, перец (главное \"мельницу, так аромат лучше), а далее муж жарит на решетки (не зажаривая). Супер, весь сок остается внутри. И обязательно с зеленью: укроп, петрушка, кинза. Ммммммм)))) |
| ............................................................................................................................ | |
| tolian | |
| 11.10.2010 4:01 |
белое сухое вино лука поболее приправ по_острее и сашлык готов если его прокрутить 2 раза в маринаторе!!!!!!нежнее не бывает!!!!!! |
| ............................................................................................................................ | |
| tolian | |
| 11.10.2010 4:01 |
белое сухое вино лука поболее приправ по_острее и сашлык готов если его прокрутить 2 раза в маринаторе!!!!!!нежнее не бывает!!!!!! |
| ............................................................................................................................ | |
| Виктор | |
| 20.04.2011 22:39 |
Сколько минут примерно готовиться шашлык? |
| ............................................................................................................................ | |
| Виктор | |
| 20.04.2011 22:39 |
Сколько минут примерно готовиться шашлык? |
| ............................................................................................................................ | |
| Сергей Владимирович | |
| 31.12.2011 0:20 |
Маринад, это дело привычки, если я с детства привык к шашлыку маринованному на уксусе то ни кто мне не докажет что это не комильфо, для меня шашлык маринованный уксусом это эталон!!!!!!! А вот вино, кефир, майонез, и особенно укроп, для маринования шашлыка я не приемлю категорически!!!! Мой любимый соус "Ткемали" от бабушки Зеленую алычу варить в небольшом количестве воды, после готовности, воду слить, протереть через сито, так чтобы косточки и кожица не попали в пюре. Заготовку (если необходимо) разбавить кипяченой водой, охладить, добавить соль, перец красный острый молотый, семена кинзы молотые, хмели - сунели, уцхо - сунели, кинза свежая и чеснок мелко рубленные, вроде ни чего не забыл. |
| ............................................................................................................................ | |
| Андрей Сергеевич | |
| 22.06.2015 17:52 |
Никакой соли во время маринования! Соль вытягивает(сушит) все соки из мяса. Горчица прекрасно размягчает мясо. Добавите немного горчицы в маринад и мясо будет нежнейшим, будет таять во рту. Одним из главных компонентов в мариновании мяса (не куриного), является лук. Лучше лук перемолоть блендером или мелко нарезать, так он лучше будет отдавать соки. Кроме того, в луке содержатся вещества способствующие "запаковке" мясного сока внутри каждого кусочка. Что бы наиболее эффективно передать ароматы специй мясу, добавте растительное масло и дайте постоять в маринаде не менее 4 часов, а лучше на ночь. На 1кг мяса: 500гр лука 1 ст.ложку горчицы 150гр масло специи Посолить можно прямо на мангале, а лучше сделать отдельный соус. Приятного аппетита! |
| ............................................................................................................................ | |
Читают также:
Невероятные торты от кондитера
Суперсовременные кухонные гаджеты, которые помогут всем хозяйкам
Съедобные пейзажи из еды Карла Уорнера
Новый тренд: миниатюрная еда из Японии
